Moamba de galinha

A galinha partida e sem pele é temperada de véspera com sal, vinho e limão. Refogar 1 cebola e 4 tomates Adicionar a galinha, o molho do tempero e os caombos e deixar cozer lentamente até estar bem macia Adicionar 4 colheres óleo de palma e a ginguba moida num pilão ou triturada bem fina (por exemplo num moinho de café) Deixar apurar e colocar salsa picada na hora de servir.

Acompanhar com molho de beringela:

1 cebola e o resto dos tomates, com um fio de azeite para fazer um refogado muito leve. juntar a cozer as beringelas e as courgetes partidas em cubinhos, e o resto do óleo de palma e deixar cozer lentamente quando estiver quase pronto juntar os quiabos sem cabeça e partidos ao meio ferve mais 3/3 min.

Acompanhar com funge:

Numa tigela com água fria dissolva a farinha misturadas. coloque 1/2 litro de água ao lume, temperada de sal e quando estiver morna adicionar lentamente o preparado das farinhas mexendo sempre vigorosamente para evitar grumos, até cozer. Se fizer grumos, antes de começar a engrossar triturar com a varinha e continuar a mexer.“


  • 1 galinha
  • 2 cebolas
  • 10 tomates bem maduros
  • 1 limão
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 caombos (ou outro piripiri)
  • 6 colheres de sopa de óleo de palma
  • 3 beringelas
  • 3 courgetes (ou outras abobrinhas)
  • 1 kg de kiabos bem frescos
  • 250 gr de ginguba torrada sem casca (ou na sua falta outro amendoim) ou pasta de ginguba
  • 200 gr de farinha de milho (branco ou amarelo) (pode ser farinha de mandioca ou mistura das duas)
  • sal e vinho branco para tempero a gosto
  • salsa
  • azeite